Formation HYG01 :
Conduite d’autoclave: comprendre la stabilisation des conserves

Objectifs

1. Savoir expliquer le fonctionnement d’un autoclave
2. Valider un barème de traitement thermique

Programme

A – Rappels microbiologiques

• Différents types de germes

• Facteurs influençant la croissance des germes

• Analyses des risques microbiologiques

• Résistance à la chaleur : sporulation

B – Traitements thermiques

• Différence entre pasteurisation et stérilisation

• Barème de pasteurisation

• Barème de stérilisation

• Outils de mesure et autocontrôles

C – Aspects réglementaires

• Validation de la stabilité microbiologique des cycles de production

D – Mise en pratique

• Notion de remplissage des contenants

• Programmation de sondes embarquées

• Lancement d’un cycle

• Lecture des enregistrements

• Interprétation des résultats