Formation HYG07 :
Formulation de boissons
Objectifs
- Comprendre les différentes étapes d’un développement produit
- Définir le rôle de certains ingrédients
- Connaître les contraintes réglementaires et sanitaires
- Manipuler en laboratoire de formulation
Moyens pédagogiques
Animation pédagogique en salle de réunions : supports théoriques, échange avec les stagiaires
Travaux pratiques en laboratoire et halle technologique
Public concerné
Responsables R&D, ingénieurs R&D
Prérequis : notions de développement de produits alimentaires
Programme
A – Introduction au développement de boisson
- Prise en compte attentes du marché, identification des cibles consommateurs
B – Définition technique de la boisson
- Présentation des paramètres physico chimiques déterminants
- Rôle de certains ingrédients majeurs
- Additifs et leurs rôles
C – Réglementations applicables aux boissons et étiquetage réglementaire
- Réglementation générale denrées alimentaires
- Étiquetage selon le règlement INCO
- Cas particulier des boissons BIO
D – Stabilité microbiologique des boissons
- Traitements thermiques
- Test de stabilité microbiologique
- Découverte des outils de production
E – Approche sensorielle dans le processus de formulation
F – Mise en pratique (atelier en laboratoire de formulation)
- Formulation de boissons pour mesurer l’impact de la source sucrante
- Impact du pH
- Réalisation d’infusions
- Impact d’un traitement thermique
- Évaluation sensorielle
Infos pratiques
- Stage inter-entreprise
- DURÉE : 2 jours – 14h
- LIEU : PRAXENS
- PRIX : sur devis
Modalités d’évaluation
- Questionnaire de début et de fin de stage
- Feuille de présence
- Certificat de réalisation
Accessibilité
Le Groupe 6NAPSE s’attache à prendre en compte les besoins des personnes en situation de handicap, Nous sommes à votre écoute pour garantir l’accès à l’offre de formation.
SAVE THE DATE !
Sessions :
- 19 au 20 mars 2025
- 17 au 18 septembre 2025
- 12 au 13 novembre 2025
