Formation HYG10 :
Comprendre les règles hygiéniques en IAA pour équipementiers industriels

Objectifs

1. Comprendre le monde de l’industrie alimentaire
2. Savoir évaluer les risques de contamination
3. Comprendre le risque produit/risque microbiologique
4. Concevoir les lignes en tenant compte de ces risques

Programme

A – Introduction

• Présentation des différentes familles d’aliments conditionnés avec leurs principales propriétés physicochimiques
• Principaux additifs conservateurs
• Principaux types d’emballages

B – Microbiologie et produits alimentaires

• Définition des microorganismes
• Origine et impact sur la sécurité alimentaire
• Méthodes de conservation
• Screening de quelques méthodes de décontamination bactérienne des aliments

C – Focus sur les typologies d’emballages de conditionnement

• Principales priorités

D – Hygiène des équipements

• Nettoyage et désinfection de machines de conditionnements

E – Réglementation et HACCP

• Rappel sur les principales contraintes réglementaires
• Démarche HACCP
• Traçabilité

F – Étude de cas