Formation HYG02 :
Bonnes pratiques d’hygiène en Industrie Agro-alimentaire (IAA)

Objectifs

1. Identifier les dangers menaçant la salubrité des aliments
2. Adapter les comportements et les méthodes de travail pour limiter le risque sanitaire
3. Analyser les pratiques et proposer des actions correctives

Programme

A – Maîtrise des dangers alimentaires

• Rappel des exigences réglementaires, notion de food safety culture
• Focus sur les micro-organismes : origines, paramètres influençant le développement microbien, impact sur la salubrité

B – Bonnes pratiques d’hygiène

• Comportement en IAA, tenue de travail, lavage des mains
• Organisation hygiénique du travail
• Principe de la marche en avant
• Savoir identifier un geste contaminant

C – Nettoyage et désinfection

• Opérations de nettoyage et désinfection : rôles
• Efficacité de l’opération
• Types de produits
• Plans de nettoyage/désinfection

D – Analyse de pratiques

• Identification des défauts et points forts observés
• Rappel des BPH appliquées à l’exemple concret