Formation HYG01 :
Conduite d’autoclave: comprendre la stabilisation des conserves
Objectifs
Savoir expliquer le fonctionnement d’un autoclave
Valider un barème de traitement thermique
Moyens pédagogiques
Animation pédagogique en salle de réunions : diaporama, discussion avec les participants, travaux pratiques en halle technologique
Public concerné
Agriculteurs, futurs conducteurs d’autoclave
Prérequis : connaissance de base en alimentaire
Programme
A – Rappels microbiologiques
Différents types de germes
Facteurs influençant la croissance des germes
Analyses des risques microbiologiques
Résistance à la chaleur : sporulation
B – Traitements thermiques
Différence entre pasteurisation et stérilisation
Barème de pasteurisation
Barème de stérilisation
Outils de mesure et autocontrôles
C – Aspects réglementaires
- Validation de la stabilité microbiologique des cycles de production
D – Mise en pratique
Notion de remplissage des contenants
Programmation de sondes embarquées
Lancement d’un cycle
Lecture des enregistrements
Interprétation des résultats
Infos pratiques
- Stage inter-entreprise
- DURÉE : 1 jour – 7h
- LIEU : PRAXENS
- PRIX : sur devis
Modalités d’évaluation
- Questionnaire de début et de fin de stage
- Feuille de présence
- Certificat de réalisation
Accessibilité
Le Groupe 6NAPSE s’attache à prendre en compte les besoins des personnes en situation de handicap, Nous sommes à votre écoute pour garantir l’accès à l’offre de formation.
SAVE THE DATE !
Sessions :
- 12 février 2025
- 10 juin 2025
- 4 novembre 2025
