Formation HYG07 :
Formulation de boissons
Objectifs
Comprendre les différentes étapes d’un développement produit
Rôle de certains ingrédients
Contraintes réglementaires et sanitaires
Manipuler en laboratoire de formulation
Moyens pédagogiques
Animation pédagogique en salle de réunions : supports théoriques, échange avec les stagiaires
Travaux pratiques en laboratoire et halle technologique
Public concerné
Responsables R&D, ingénieurs R&D
Prérequis : notions de développement de produits alimentaires
Programme
A – Introduction au développement
- Prise en compte attentes du marché, identification des cibles consommateurs
B – Définition technique de la boisson
- Présentation des paramètres physico chimiques déterminants
- Rôle de certains ingrédients majeurs
- Additifs et leurs rôles
C – Réglementations applicables aux boissons
- Réglementation générale denrées alimentaires
D – Stabilité microbiologique des boissons
- Traitements thermiques
- Test de stabilité microbiologique
- Découverte des outils de production
E – Approche sensorielle dans le processus de formulation
F – Informations sur étiquetage réglementaire
- Étiquetage selon le règlement INCO
- Cas particulier des boissons BIO
G – Mise en pratique
- Formulation de boissons pour mesurer impact de la source sucrante
- Impact du pH
- Réalisation d’infusions
- Impact d’un traitement thermique
- Évaluation sensorielle
Infos pratiques
- Stage inter-entreprise
- DURÉE : 2 jours – 14h
- LIEU : PRAXENS
- PRIX : 1320€ HT
Modalités d’évaluation
- Questionnaire de début et de fin de stage
- Feuille de présence
- Certificat de réalisation
Accessibilité
Le Groupe 6NAPSE s’attache à prendre en compte les besoins des personnes en situation de handicap, Nous sommes à votre écoute pour garantir l’accès à l’offre de formation.
SAVE THE DATE !
Sessions :
- 20 au 21 mars 2024
- 17 au 18 septembre 2024
- 6 au 7 novembre 2024
Contact
formation@groupe-6napse.com
Contactez Cindy HOUSSIN au 02.32.25.04.00
