Formation HYG07 :
Formulation de boissons
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Objectifs
Comprendre les différentes étapes d’un développement produit
Rôle de certains ingrédients
Contraintes réglementaires et sanitaires
Manipuler en laboratoire de formulation
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Moyens pédagogiques
Animation pédagogique en salle de réunions : supports théoriques, échange avec les stagiaires
Travaux pratiques en laboratoire et halle technologique
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Public concerné
Responsables R&D, ingénieurs R&D
Prérequis : notions de développement de produits alimentaires
Programme
A – Introduction au développement
- Prise en compte attentes du marché, identification des cibles consommateurs
B – Définition technique de la boisson
- Présentation des paramètres physico chimiques déterminants
- Rôle de certains ingrédients majeurs
- Additifs et leurs rôles
C – Réglementations applicables aux boissons
- Réglementation générale denrées alimentaires
D – Stabilité microbiologique des boissons
- Traitements thermiques
- Test de stabilité microbiologique
- Découverte des outils de production
E – Approche sensorielle dans le processus de formulation
F – Informations sur étiquetage réglementaire
- Étiquetage selon le règlement INCO
- Cas particulier des boissons BIO
G – Mise en pratique
- Formulation de boissons pour mesurer impact de la source sucrante
- Impact du pH
- Réalisation d’infusions
- Impact d’un traitement thermique
- Évaluation sensorielle
Infos pratiques
- Stage inter-entreprise
- DURÉE : 2 jours – 14h
- LIEU : PRAXENS
- PRIX : 1320€ HT
Modalités d’évaluation
- Questionnaire de début et de fin de stage
- Feuille de présence
- Certificat de réalisation
Accessibilité
Le Groupe 6NAPSE s’attache à prendre en compte les besoins des personnes en situation de handicap, Nous sommes à votre écoute pour garantir l’accès à l’offre de formation.