Formation HYG04 :
Méthode HACCP appliquée aux opérateurs

Objectifs

Comprendre les enjeux de l’hygiène en IAA
Mettre en place une démarche préventive en matière d’hygiène alimentaire
Comprendre l’intérêt de la traçabilité et la gestion des non-conformités

Moyens pédagogiques

Approche exploratoire avec constatations et analyse des pratiques, des prises de vue et échanges avec le personnel
Animation pédagogique, supports théoriques, exercices (exploitation des séquences terrain, constats et commentaires)

Public concerné

Opérateurs de l’industrie alimentaire

Prérequis : travail en IAA

Programme

A – Rappel rapide sur les bonnes pratiques d’hygiène

Contexte réglementaire : paquet hygiène et Food safety culture
Comportement en IAA, tenue de travail, lavage des mains
Organisation hygiénique du travail
Marche en avant
Savoir identifier un geste contaminant

B – Comprendre la démarche HACCP

Descriptif des 7 principes et 12 étapes de la méthode

C – Avoir un regard critique sur son travail quotidien

Analyse des dangers appliquée à la structure
Détermination et surveillance des CCP appliqués à l’entreprise

D – Traçabilité et gestion des non-conformités

Objectif de la traçabilité
Procédure de gestion des non conformités

Infos pratiques

Stage inter-entreprise
DURÉE : 1 jour – 7h
LIEU : sur site industriel ou chez PRAXENS
PRIX : sur devis

Modalités d’évaluation

Questionnaire de début et de fin de stage
Feuille de présence
Certificat de réalisation

Accessibilité

Le Groupe 6NAPSE s’attache à prendre en compte les besoins des personnes en situation de handicap, Nous sommes à votre écoute pour garantir l’accès à l’offre de formation.