Formation HYG13 :
Maîtrise du process de stérilisation

Objectifs

1. Définir un barème de pasteurisation / stérilisation
2. S’assurer la sécurité sanitaire d’une production de conserves

Programme

A – Rappels microbiologiques et cas particuliers des formes de résistance

• Les différents types de germes, les facteurs influençant la croissance des germes.
• Focus sur la résistance à la chaleur : sporulation

B – Traitements thermiques : notion de barèmes et outils de mesure et d’autocontrôles

• Barème de pasteurisation
• Barème de stérilisation
• Outils de mesure et autocontrôles

C – Aspects réglementaires et validation de la stabilité microbiologique

D – Mise en pratique et analyses

• Notion de remplissage des contenants
• Lancement d’un cycle
• Lecture des enregistrements
• Interprétation des résultats