Formation HYG13 :
Maîtrise du process de stérilisation
Objectifs
Définir un barème de pasteurisation / stérilisation
S’assurer la sécurité sanitaire d’une production de conserves
Moyens pédagogiques
Animation pédagogique en salle de réunions : diaporama, discussion avec les participants, travaux pratiques en halle technologique
Public concerné
Producteurs de conserves
Prérequis : aucun
Programme
A – Rappels microbiologiques et cas particuliers des formes de résistance
- Les différents types de germes, les facteurs influençant la croissance des germes.
- Focus sur la résistance à la chaleur : sporulation
B – Traitements thermiques : notion de barèmes et outils de mesure et d’autocontrôles
- Barème de pasteurisation
- Barème de stérilisation
- Outils de mesure et autocontrôles
C – Aspects réglementaires et validation de la stabilité microbiologique
D – Mise en pratique et analyses
- Notion de remplissage des contenants
- Lancement d’un cycle
- Lecture des enregistrements
- Interprétation des résultats
Infos pratiques
- Stage inter-entreprise
- DURÉE : 1 jour – 7h
- LIEU : PRAXENS
- PRIX : sur devis
Modalités d’évaluation
- Questionnaire de début et de fin de stage
- Feuille de présence
- Certificat de réalisation
Accessibilité
Le Groupe 6NAPSE s’attache à prendre en compte les besoins des personnes en situation de handicap, Nous sommes à votre écoute pour garantir l’accès à l’offre de formation.
SAVE THE DATE !
Sessions :
- 26 mars 2025
- 30 septembre 2025
- 5 novembre 2025
