Formation HYG03 :
Sensibilisation au risque allergène

Objectifs

1. Identifier les situations à risque
2. Connaître les principaux allergènes et aliments associés
3. Connaître la réglementation sur les allergènes
4. Comprendre les outils préventifs dans son établissement et les risques allergènes

Programme

A – Rappel concernant la réglementation actuelle applicable

B – Les principes de l’HACCP et le guide des bonnes pratiques d’hygiène

C – Les risques liés aux allergènes

D – Différence entre allergie et intolérance alimentaire

• Mécanisme de l’allergie
• Les régimes alimentaires

E – Les bonnes pratiques

• Identifier les allergènes
• Éviter les contaminations croisées
• Procédures hygiéniques
• Exigences vis-à-vis des fournisseurs
• Identification d’outils de contrôle