Formation HYG03 :
Sensibilisation au risque allergène

Objectifs

Identifier les situations à risque
Connaître les principaux allergènes, les aliments associés et leur réglementation
Comprendre les outils préventifs dans son établissement et les risques allergènes

Moyens pédagogiques

Animation pédagogique en salle de réunions : supports théoriques (vidéos, support d’étiquetage), exercices d’application, quizz

Public concerné

Opérateurs de l’industrie alimentaire, opérateurs de cuisines collectives

Aucun prérequis.

Programme

A – Rappel concernant la réglementation actuelle applicable

B – Les principes de l’HACCP et le guide des bonnes pratiques d’hygiène

C – Les risques liés aux allergènes

D – Différence entre allergie et intolérance alimentaire

Mécanisme de l’allergie
Les régimes alimentaires

E – Les bonnes pratiques

Identifier les allergènes
Éviter les contaminations croisées
Procédures hygiéniques
Exigences vis-à-vis des fournisseurs
Identification d’outils de contrôle

Infos pratiques

Stage inter-entreprise
DURÉE : 1 jour – 7h
LIEU : PRAXENS
PRIX : 690€ HT

Modalités d’évaluation

Questionnaire de début et de fin de stage
Feuille de présence
Certificat de réalisation

Accessibilité

Le Groupe 6NAPSE s’attache à prendre en compte les besoins des personnes en situation de handicap, Nous sommes à votre écoute pour garantir l’accès à l’offre de formation.