Alimentation : comment assurer le contrôle et la maîtrise des ETM ?
Cadmium, Plomb, Mercure… pourquoi sont-ils dans nos aliments ?
Les derniers bilans de l’Anses, publiés le 12 février 2026 dans le cadre de l’Etude de l’alimentation totale (EAT3), révèlent une présence préoccupante de contaminants chimiques. Ces études nationales évaluent en effet les risques sanitaires liés à l’exposition chronique de la population à des substances présentes dans les aliments. L’EAT3 révèle ainsi un « risque sanitaire » pour 3 métaux lourds : le cadmium, l’aluminium et le mercure. D’autre part, elle souligne une « préoccupation sanitaire » pour le plomb et l’acrylamide, un composé organique qui se forme sous très haute température. Comment ces métaux lourds se retrouvent dans nos assiettes ? Le cadmium, par exemple, peut se trouver naturellement d’abord dans les sols, puis s’intègre facilement dans les végétaux par leurs racines. Ces ETM (éléments traces métalliques) sont également causés par les activités humaines comme l’agriculture, l’industrie ou le trafic routier. Ils polluent les sols, l’eau ou l’air jusqu’à parvenir dans notre alimentation.Quels sont les enjeux pour le produit et le client ?
Les métaux lourds et les particules chimiques représentent un défi majeur pour la sécurité sanitaire. Au regard des réglementations strictes, il est nécessaire de réduire au maximum la présence de ces substances à l’aide de procédés permettant de les isoler. Pour les industriels, la maîtrise de ces contaminants est en effet primordiale pour garantir la protection des consommateurs. Ils doivent privilégier la substitution de ces matériaux ou, le cas échéant, quantifier la teneur en métaux lourds pour vérifier le respect des seuils réglementaires.
Dans ce contexte, les analyses en laboratoire sont indispensables pour contrôler la présence de métaux lourds dans nos aliments.
Analyses des métaux lourds en laboratoire
Nos laboratoires du Groupe 6NAPSE accompagnent les industriels dans la recherche de la présence, au sein d’un échantillon, de métaux lourds : plomb (Pb), mercure (Hg), arsenic (As), cadmium (Cd), nickel (Ni), chrome (Cr), osmium (Os) et antimoine (Sb).
Dès lors ces substances controversées détectées, nos laboratoires mesurent leur teneur en fournissant des pourcentages précis. Pour cela, nous avons recours à l’ICP-AES ou l’ICP-MS, une méthode classique et recommandée par les normes pour l’analyse élémentaire. Cet équipement permet de quantifier les impuretés à l’état de traces et d’assurer le dosage multi-élémentaire sur tout type de matrice.
Au-delà de l’analyse des métaux lourds, nos laboratoires recherchent et identifient tous types de corps étrangers. Le Groupe 6NAPSE est notamment reconnu pour la filtration, le prélèvement et la caractérisation de pollutions et particules.
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